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湘亲父老,香辣过瘾,收藏家乡味道

时间:2018-11-16 22:08:35 点击:

湘菜的起源可以追溯到汉朝时期,现属于八大菜系之一,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。近年来,更是在全国各地大受欢迎。
湘菜主要以香、辣、鲜为主,致力于将家常小菜做到极致,特点是色香味俱全,一碗外婆菜,可以下几碗米饭,也无需豆芽藏肉那种繁琐的步骤,湖南一带几乎随便拉个阿姨,就能给你露两手。可以说是最亲民的一个菜系了,称得上最是人间烟火味。耳熟能详的湘菜有:剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸、麻辣小龙虾......如今已是大众餐桌上的常客。


湘亲父老,湘菜火辣诱人,而店内的风格则颇为浪漫,复古中式里带着一丝小清新的气息。湘亲父老的剁椒鱼头,用的是水库大雄鱼鱼头,2斤重。所谓大雄鱼,也叫“胖头鱼”,这种鱼头很大,没有吃过多的食物,加上长期生活在水库,吃喝拉撒都在清水里,没有污染,肉肉吃起来细嫩,无杂味,清甜。悄咪咪告诉你哦,鱼头每天新鲜制作,轻轻用筷子一弄,能看到拉丝,这是新鲜鱼头才特有的~配料要用自制剁椒, 铺在鱼头上红剁椒,是湘亲父老自家秘制的佐料。独有的湖南味道.鱼头一定要“蒸”, 除此之外,剁椒鱼头的做法一定要“蒸制”。猪油、自制剁椒、自制提鲜酱料、生姜等材料放进鱼头,放进蒸箱蒸7分钟,少1秒都不行。这样制作,鱼头的鲜香才能最大的被保留在肉质里,剁椒的味道又恰好渗入到鱼肉里~我们还留意到,蒸鱼时,师傅会在底部会放几根竹签,鱼肉不直接跟盘子接触,也能更好均匀受热~

作者:不详 来源:网络
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